盐键又称盐桥或离子键，是蛋白质分子中正、负电荷的侧链基团互相接近，通过静电吸引而形成的，如羧基和氨基、胍基、咪唑基等基团之间的作用力。
吸引力F与电荷电量的乘积成正比，与电荷质点间的距离平方成反比，在溶液中此吸引力随周围介质的介电常数增大而降低。
在近中性环境中，蛋白质分子中的酸性氨基酸残基侧链电离后带负电荷，而碱性氨基酸残基侧链电离后带正电荷，二者之间可形成离子键。
盐键的形成不仅是静电吸引而且也是熵增加的过程。
升高温度时盐桥的稳定性增加，盐键因加入非极性溶剂而加强，加入盐类而减弱.
盐键是什么？许多氨基酸的侧链具有离子化的带负电荷的羧基（如天冬氨酸和谷氨酸）,或带正电荷的氨基（如赖氨酸、组氨酸和精氨酸）。
这种正负离子之间所形成的化学键称为盐键,又称离子键。盐键亲水性强,可以解释蛋白质溶液是两性电解质及许多蛋白质易溶于水的性能。但是,盐键对稳定蛋白质的空间结构作用较小。